Cu siguranță ați mâncat până acum colțunași, sau măcar ați auzit de ei. Astăzi, vreau să vă prezint un alt fel de colțunași, care au originea în Polonia. Pierogi, sau Pierogi Ruskie, este probabil cel mai cunoscut preparat polonez. Apariția lor a avut loc undeva în secolul XVII, iar de atunci au devenit populari în Europa de Est, cu precădere în Ucraina și în Slovacia.
Varianta aceasta de pierogi cu cartofi și brânză este cea mai populară. Totuși, există o mulțime de alte umpluturi, precum ciuperci, carne, varză sau fructe. Eu am ales să prepar varianta clasică, cu cartofi, ceapă prăjită și brânză. Rezultatul a fost unul delicios, iar rețeta este mai simplă decât pare. Așadar, dacă vă plac colțunașii, nu ezitați să încercați această rețetă. Iar, dacă doriți să testați și alte preparate din jurul lumii, vă propun această supă egipteană de linte.
Ingredientele de Care Avem Nevoie:
- făină de grâu: eu am folosit făină albă, tip 000, dar puteți folosi făină tip 650 sau chiar făină integrală. Nu am testat rețeta cu făină fără gluten, așa că din păcate, nu știu dacă funcționează.
- unt: dacă nu aveți unt, îl puteți înlocui cu ulei sau unt vegetal, atât pentru aluat, cât și pentru prăjit.
- ou: acesta dă o textură mai chewy aluatului după fierbere. Dacă doriți, puteți să îl omiteți, iar astfel aluatul va fi mai moale după fierbere, iar rețeta va fi de post. Trebuie doar să adăugați puțin mai multă apă, până veți obține un aluat nelipicios, destul de tare.
- cartofi: de preferat, folosiți cartofi albi, care au mai mult amidon. Aceștia sunt mai buni pentru piure, astfel că umplutura va fi mai delicioasă. De asemenea, puteți folosi și resturi de piure, pentru a evita risipa.
- brânză: eu am folosit brânză Făgăraș, dar puteți folosi cottage cheese, quark sau chiar cheddar. Puteți ajusta cantitatea de brânză după gust, sau o puteți omite, pentru o variantă de post.
- ceapă: din nou, puteți ajusta cantitatea, după gust. Eu am folosit 3 cepe medii, dar merg și 2 cepe mai mari, albe sau roșii.
- sare și piper
- smântână și mărar sau chives: pentru servire, opțional.
Care Sunt Secretele Unor Colțunați Perfecți?
Chiar dacă acești colțunași numiți Pierogi se pregătesc ușor, trebuie să țineți cont de câțiva pași, pentru o reușită sigură.
- frământă aluatul și lasă-l să stea: chiar dacă aluatul nu conține drojdie, trebuie frământat pentru câteva minute. Făina trebuie incorporată în totalitate, iar aluatul nu trebuie să fie nici prea tare, dar nici lipicios. De asemenea, pentru a fi ușor de întins, aluatul trebuie lăsat să stea pentru 10-15 minute.
- sigilează foarte bine colțunașii: nu trebuie să faci un model anume, dar trebuie să ai mare grijă la modelarea lor. Dacă nu îi vei sigila bine, se vor deschide în timpul fierberii, iar umplutura va ieși.
- fierbe Pierogi în apă sărată: astfel, vei adăuga aromă în Pierogi și nu va mai fi nevoie să adaugi sare deasupra la final.
- prăjește colțunații în unt: acest pas este opțional, însă face o diferență foarte mare. Untul dă o aromă plăcută preparatului, și ajută la formarea unei cruste crocante.
- servește pierogi calzi: așa sunt cei mai buni, și merg de minune cu puțină smântână și ierburi proaspete.
Pot Pregăti Pierogi în Avans?
Da! Pierogi se pot pregăti cu ușurință în avans, pentru că se păstrează destul de bine. Atât aluatul, cât și umplutura, se pot prepara cu o zi în avans. Trebuie doar să le păstrați la frigider, acoperite. A doua zi, puteți modela și găti colțunașii.
De asemenea, puteți păstra colțunașii după modelare, fie că i-ați fiert sau nu. Trebuie să îi puteți într-un singur strat, sau să îi despărțiți cu hârtie de copt între straturi. Apoi, îi puteți într-un vas închis ermetic la frigider, unde pot fi păstrați pentru 2-3 zile.
Pot Congela Colțunașii cu Cartofi?
Cu siguranță! Acești colțunași se pot congela fără probleme, înainte de a fi fierți. Trebuie doar să îi modelați după metoda de mai jos, iar apoi să-i depozitați în pungi cu fermoar sau în cutii închise. De preferat ar fi să nu îi puneți în mai multe straturi. Totuși, dacă nu vă încap, va trebui să folosiți hârtie de copt între straturi. Astfel, colțunașii nu se vor lipi între ei și îi puteți păstra pentru a-i avea la îndemână oricând.
Pentru a servi Pierogi congelați, trebuie să îi puneți direct la fiert, pentru câteva minute. Se vor fierbe un pic mai greu decât cei proaspeți, dar veți ști că sunt gata când se ridică la suprafață și plutesc. Apoi, puteți prăji colțunașii, la fel ca cei proaspeți și îi puteți servi după dorință.
Pierogi – Colțunași cu Brânză și Cartofi
Ingrediente
Pentru Aluat:
- 300 g făină
- 1 lgț sare
- 50 g unt
- 125 ml apă
- 1 ou
Pentru Umplutură:
- 500 g cartofi
- 25 g unt
- 2 cepe ,mari
- 150 g brânză Făgăraș
- sare și piper (după gust)
Pentru Prăjit:
- 25 g unt
Instrucțiuni
- Începem prin a tăia cartofii în cubulețe, apoi îi punem la fiert în apă cu 1lg sare. Îi fierbem pentru 10-15 minute, sau până o furculiță intră cu ușurință în cartofi.
- Cât timp fierb cartofii, pregătim aluatul. Topim untul în apă, la foc mic, apoi așteptăm să se răcească puțin.
- Într-un bol încăpător, amestecăm făina, sarea, oul și apa cu untul topit. Frământăm până obținem un aluat nelipicios. Lăsăm aluatul acoperit, să se odihnească, până pregătim umplutura.
- Cartofii fierți îi pisăm ca pentru piure și îi lăsăm să se răcească într-un bol încăpător.
- Între timp, tăiem ceapa în bucăți mici. Topim untul într-o cratiță, adăugăm ceapa și o gătim până se caramelizează ușor.
- Adăugăm ceapa peste cartofi și amestecăm. Când acest amestec este la temperatura camerei, adăgăm brânza, sarea și piperul și combinăm toate ingredientele pentru a obține o pastă.
- Aluatul îl întindem într-o foaie subțire, din care decupăm cercuri cu ajutorul unui pahar sau al unei forme. În mijlocul fiecărui cerc de aluat, putem o linguriță de umplutură. Apoi, sigilăm, pentru a obține o jumătate de cerc. Strângem bine marginile, pentru a nu ieși umplutura și repetăm procedeul până terminăm tot aluatul.
- Într-o oală medie, punem apă la fiert, la foc mediu. Când apa dă în clocot, adăugăm 4-5 colțunași. Îi fierbem pentru 2-3 minute, până se ridică la suprafață. Punem colțunașii pe un platou și îi putem servi așa, sau îi putem prăji.
- Pentru a prăji colțunașii, topim untul într-o tigaie. Punem colțunașii cu grijă și îi prăjim până ce sunt aurii pe ambele părți. Îi servim calzi, cu smântână și mărar sau chives.
Informații Nutriționale
Video
Note
Sper că o să încercați acest preparat care îndeplinește toate condițiile pentru a fi ”comfort food”. Sunt convinsă că o să vă placă tare mult și vouă rețeta de Pierogi!
Cu drag,
