În prima mea vizită la Roma m-am îndrăgostit de maritozzi, niște chifle dulci și pufoase, umplute cu un norișor de frișcă. De atunci, le-am mai pregătit și acasă în varianta clasică, dar mi-am dorit să încerc și câteva combinații de arome mai puțin tradiționale. Și cum îmi plac tare deserturile cu lămâie, m-am gândit să pregătesc niște maritozzi cu cremă de lămâie sau lemon curd. Rezultatul a fost peste orice așteptări, așa că e musai-musai să vă dau și vouă rețeta și să vă rog să le încercați! Aș zice că sunt chiar mai bune decât cele încercate în Roma, iar asta e mare lucru! 🙂 Iar dacă vă plac, vă sugerez să încercați și rețeta clasică de maritozzi, sau poate un alt clasic italian: un tiramisu cu pișcoturi de casă.
Ingredientele Necesare Pentru Maritozzi cu Lămâie
- lapte: eu am folosit lapte de vacă cu 3.5% grăsime, dar puteți folosi orice lapte vă place, cât timp nu e unul îndulcit sau cu o aromă distinctă.
- făină de grâu: neapărat făină albă pentru niște chifle pufoase. Eu am folosit făină Manitoba care are un conținut mai ridicat de proteină, însă veți obține chifle delicioase și cu o făină normală pentru cozonac.
- miere: aluatul se îndulcește în mod tradițional cu miere, însă o puteți înlocui cu zahăr sau orice alt îndulcitor lichid.
- ouă: pentru aluat am folosit un singur ou, însă pentru cremă avem nevoie de două. Acestea nu se pot omite sau înlocui, pentru că ajută la îngroșarea cremei.
- drojdie: 20g drojdie proaspătă sau 5g drojdie uscată. Dacă folosiți drojdie instant nu e nevoie să o mai activați. Dacă nu, e important să vă asigurați că face bule pe suprafața laptelui, pentru că altfel riscați să fie expirată și să nu vă crească aluatul.
- sare
- vanilie: aceasta e opțională, însă dă o aromă deosebită, mai ales umpluturii de frișcă. Puteți folosi semințele de la o păstaie de vanilie sau extract de vanilie, în funcție de ce aveți.
- lămâi: am folosit coajă de lămâie și în aluat, însă o puteți omite. Pentru cremă însă, e un ingredient esențial :).
- unt: de preferat un unt cu 82% grăsime, pentru o cremă fină și suficient de groasă. Nu vă recomand să o înlocuiți cu margarină, pentru că gustul va fi diferit.
- zahăr: cantitatea de zahăr din cremă nu e una prea mare, așa că puteți să mai adăugați dacă nu vă doriți o cremă acrișoară.
- amidon de porumb: sau amidon de cartofi. Are rolul de a îngroșa crema, așa că nu vă recomand să îl omiteți.
- smântână pentru frișcă: de preferat una cu minim 35% grăsime, pentru că ne dorim o frișcă stabilă, care nu curge din chifle.
Sfaturi Pentru Chifle Maritozzi Perfecte
- frământați aluatul suficient: ne dorim chifle pufoase, iar acest rezultat se obține printr-un aluat suplu și bine frământat. Acest aluat este unul mai moale și poate fi dificil de frământat cu mâna, însă vă promit că merită. Veți ști că e frământat suficient când trece testul windowpane: o bucată de aluat întinsă între degete nu se rupe, ci se întinde și devine aproape transparentă.
- modelați chiflele cu grijă:e foarte important să ascundeți „cusătura” aluatului dedesubt, dar și să creați tensiune în aluat modelândul-l pe suprafața de lucru, cu palma făcută căuș. Astfel, veți obține chifle rotunde, care nu își pierd forma la copt.
- nu bateți frișca prea mult: frișca este foarte sensibilă, iar câteva secunde de mixare în plus riscă să o transforme în unt. Așadar, folosiți o smântână pentru frișcă grasă, care va rezulta într-o frișcă densă, fără a fi nevoie să o bateți prea mult.
- nu vă fie teamă să folosiți multă cremă: cu cât mai multă cremă puneți, cu atât chiflele vor fi mai bune. Așadar, după ce tăiați chiflele în jumătate, separați cât mai bine jumătățile, ca să încapă mai multă cremă înăuntru. Nu trebuie să vă fie teamă, pentru că chiflele sunt moi și nu se vor rupe.
Pot Pregăti Maritozzi în Avans?
Pentru că sunt umplute cu frișcă, maritozzi sunt cele mai bune proaspete, în ziua în care au fost pregătite. Totuși, dacă vă rămân câteva, le puteți păstra la frigider pentru 2-3 zile. Înainte de servire însă vă recomand să le scoateți de la rece cu 15 minute, pentru a redeveni moi și pufoase.
Maritozzi cu Cremă de Lămâie și Frișcă
Aceste maritozzi cu cremă de lămâie sunt pufoase, aromate, fresh și te vor duce cu gândul la Italia. Încearcă și tu rețeta!
Echipament
- 1 mixer
Ingrediente
Pentru Aluatul Opărit
- 20 g făină
- 90 ml lapte
Pentru Aluat:
- 350 g făină
- 160 ml lapte
- 50 g miere de albine
- 1 ou mediu
- 20 g drojdie proaspătă
- 1/2 lgț sare
- coaja de la o lămâie
- 1 lgț extract de vanilie (opțional)
- 35 g unt moale
Pentru Crema de Lămâie:
- 2 lămâi mari sau 3 mici
- 1 ou + 1 gălbenuș
- 140 g zahăr
- 100 g unt
- 1 lg amidon de porumb
Pentru Frișcă
- 300 ml smântână pentru frișcă
- 30 g zahăr pudră
- semițele de la o păstaie de vanilie
Instrucțiuni
- Vom începe prin a pregăti aluatul opărit. Pentru acesta, amestecăm bine într-o cratiță făina cu laptele, pentru a nu forma cocoloașe. Punem amestecul acesta la fiert la foc mediu, și îl fierbem până se îngroașă, amestecând constant. Lăsăm aluatul la răcit.
- În bolul unui mixer punem laptele călduț, mierea și drojdia. Amestecăm și lăsăm drojdia să se activeze pentru 10 minute. Adăugăm apoi în bol aluatul opărit, făina, oul, sarea, vanilia și coaja de lămâie și începem să frământăm.
- Frământăm pentru 10-15 minute, apoi adăugăm untul moale și mai frământăm pentru 5 minute. Va trebui să obținem un aluat suplu și puțin lipicios, pe care îl acoperim și îl lăsăm la dospit până își triplează volumul.
- În timp ce aluatul dospește, pregătim crema de lămâie. Pentru acesta, amestecăm zahărul cu amidonul într-o cratiță, apoi adăugăm zeama și coaja de lămâie și oul, apoi amestecăm.
- Punem amestecul la foc mic spre mediu și fierbem până se îngroașă, amestecând continuu. Imediat după, trecem crema printr-o sită și incorporăm în ea untul rece. Amestecăm bine, apoi transferăm crema într-un borcan și o dăm la frigider pentru a se răci complet.
- Când aluatul a dospit, îl împărțim în 8 bucăți egale. Aducem marginile fiecărei bucăți de aluat înspre interior, pentru a forma o „cusătură”. Formăm apoi bile cât mai netede, rotind aluatul pe masă, folosindu-ne de palma făcută căuș peste aluat.
- Punem bilele de aluat obținute într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, și mai lăsăm chiflele să dospească pentru 30 minute. Apoi, le ungem cu gălbenuș amestecat cu puțină smântână lichidă și le coacem în cuptorul preîncălzit la 180 grade C pentru 18-20 minute., apoi le lăsăm la răcit.
- În timp ce chiflele se răcesc, batem smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră și vanilia. Apoi, tăiem fiecare chiflă în jumătate, de sus în jos, însă tăiem doar 3/4, nu mergem până jos. Folosind pungi pentru decor, adăugăm crema de lămâie în mijloc, apoi deasupra frișca. Nivelăm bine cu o spatulă, apoi pudrăm cu zahăr și servim cu poftă!
Informații Nutriționale
Serving: 1 PorțieCalories: 460kcalCarbohydrates: 52gProtein: 7gFat: 25gSaturated Fat: 16gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gCholesterol: 59mgSodium: 76mgPotassium: 25mgFiber: 3gSugar: 21g
Ai încercat această rețetă?Menționează @esteraafarcas sau etichetează#esterafarcas
Dacă vă plac deserturile fresh, cu citrice, neapărat să încercați aceste maritozzi cu cremă de lămâie! Vă promit că va fi love at first bite!
Cu drag,
