Nu cred că a fost an în care să nu pregătesc carrot cake sau o variație a acestuia de Paște. Anul acesta însă m-am gândit să îi dau un twist cu un sos de caramel umami, pe lângă clasica cremă de brânză. Rezultatul a fost fenomenal, un carrot cake cu caramel și cremă de brânză, așa că trebuie să vă dau și vouă rețeta! Am pornit de la ideea bomboanelor Werther’s, pe care am reușit să le imit 1:1 cu ajutorul pastei miso. Nu vă speriați de acest ingredient, pentru că e unul comun pe rafturile magazinelor asiatice și chiar al supermarket-urilor. Are o aromă intensă, însă combinată cu dulceața caramelului iese ceva minunat, muult mai bun decât clasicul caramel sărat. Iar împreună cu blaturile de morcovi și crema fină, ușor acrișoară, e un deliciu de neimaginat! Așadar, dacă încă mai căutați un showpiece pentru masa de Paște, nu ezitați să încercați acest carrot cake cu sos de caramel. Și poate vă mai fac cu ochiul și rețeta de cheesecake copt cu fistic sau cea de tiramisu cu lămâie și busuioc.
De Ce Ingrediente am Nevoie Pentru Carrot Cake?
- ouă: neapărat la temperatura camerei, pentru a se omogeniza corespunzător cu restul ingredientelor
- zahăr: am folosit un mix de zahăr tos și brun pentru blaturi pentru că mi-am dorit blaturi umede, dar cu structură. Blaturile nu sunt foarte dulci, așa că nu vă recomand să reduceți cantitatea. Pentru cremă însă neapărat folosiți zahăr pudră, pentru că nu vrem să simțim granule de zahăr în cremă.
- ulei: eu am folosi de floarea soarelui, însă puteți folosi orice ulei cu aromă neutră.
- morcovi: neapărat proaspăt răzuiți, pentru că ne dorim să aibă o umiditate mai ridicată. Eu prefer să îi dau pe răzătoarea mare, pentru că îmi place textura lor, dar puteți să îi răzuiți și mai mici.
- nuci: românești sau pecan, după preferință. La fel, le puteți mărunți ca pentru cozonac sau le puteți lăsa în bucăți mai mari.
- făină: tip 000, pentru prăjituri. Rezultatul nu va fi același cu făină integrală sau fără gluten.
- praf de copt și bicarbonat: nu se pot înlocui sau omite, pentru că blaturile nu vor crește și vor ieși prea dense.
- condimente: am folosit un mix de scorțișoară, cardamom, ghimbir, nucșoară și cuișoare, însă voi le puteți combina după cum doriți.
- lapte bătut: se poate înlocui cu sana. Nu vă recomand lapte clasic, pentru că nu va activa la fel de bine bicarbonatul și blaturile nu vor crește frumos.
- cremă de brânză și mascarpone: ambele la temperatura camerei, pentru a se omogeniza mai ușor. Am testat mai multe variante și vă recomand crema de brânză Philadelphia, pentru că are niște aditivi care o ajută să fie mai stabilă în creme. Alte creme de brânză sunt mai „naturale” și, implicit, mai lichide. Desigur, puteți folosi doar mascarpone pentru o cremă foarte stabilă, însă mie îmi place gustul ușor acid pe care îl dă crema de brânză.
- smântână pentru frișcă: neapărat cu minim 35% grăsime, pentru o cremă stabilă și un sos de caramel cremos. Smântâna pentru cremă va trebui să fie rece, de la frigider, însă cea pentru caramel e bine să fie încălzită puțin înainte.
- pastă miso: știu, e un ingredient dubios pentru caramel 😀 dar vă promit că îi dă o aromă specială. Mi se pare că gustul dat de miso e 1:1 cu cel al bomboanelor Werther’s și merge de minune în acest tort. Dacă totuși nu puteți folosi miso, adăugați puțină sare în sosul de caramel.
- unt: are rolul de a întări caramelul, așa că nu vă recomand să îl omiteți și în niciun caz să îl înlocuiți cu margarină sau altceva.
Întrebări Frecvente Despre Carrot Cake
Da! Eu am folosi tăvi de 18 cm, dar se pot folosi și tăvi de 20 sau 22 cm, însă va fi nevoie să ajustați timpul de coacere și să aveți în vedere că blaturile vor fi mai subțiri. Nu am testat rețeta în alte forme și cred că pentru o tavă de brioșe ar fi prea multă compoziție, însă un tort guguluf ar fi o variantă potrivită dacă nu vreți un tort rotund.
Cel mai probabil crema de brânză folosită nu are suficientă grăsime și nu e suficient de stabilă. De asemenea, mixarea îndelungată a acesteia o va face să se destabilizeze și să fie mai lichidă, așa că recomand să mixați doar cât să obțineți o cremă stabilă.
Dacă indicațiile pentru cremă sunt respectate în totalitate, crema va susține foarte bine blaturile și tortul va putea fi manevrat și transportat cu ușurință. Pentru un plus de stabilitate mie îmi place să adaug caramelul ușor întărit în interior. Astfel nu va curge și tortul va fi stabil încă de la montare.
Da! Acest tort e chiar mai bun a doua zi după asamblare. Se poate păstra la frigider, acoperit, pentru 3 zile. Nu vă recomand să îl congelați după decorare pentru că textura cremei se va schimba, însă puteți congela blaturile pentru o lună.
Carrot Cake cu Caramel și Cremă de Brânză
Echipament
- 2 tăvi rotunde de 18-20 cm
- 1 mixer
- pungi și duze pentru decor
Ingrediente
Pentru Blaturi:
- 3 ouă mari
- 80 g zahăr tos
- 120 g zahăr brun
- 150 ml ulei
- 300 g morcovi răzuiți
- 120 g nuci
- 260 g făină
- 1 lgț praf de copt
- 1 lgț bicarbonat de sodiu
- 1 lgț scorțișoară
- 1/2 lgț cardamom
- 1/4 lgț nucșoară, ghimbir și cuișoare
- 1 praf de sare
- 150 ml lapte bătut sau sana
Pentru Crema de Brânză:
- 180 g cremă de brânză
- 180 g brânză mascarpone
- 250 ml smântână pentru frișcă
- 120 g zahăr pudră
- 1 lgț extract de vanilie
Pentru Sosul de Caramel:
- 200 g zahăr
- 50 ml apă
- 120 ml smântână pentru frișcă
- 30 g unt
- 1 lg cu vârf pastă miso albă
Instrucțiuni
- Începem cu blaturile, pentru care prăjim nucile în tigaie pentru 2-3 minute, apoi le tăiem în bucăți mai mari sau mai mici, după dorință. Răzuim și morcovul, la fel, în funcție de cât de mare îl dorim. Mie îmi place să îl dau pe răzătoarea mare, pentru a-i vedea textura în compoziție.
- Amestecăm toate ingredientele uscate într-un bol, iar separat, într-un bol încăpător, mixăm ouăle cu zahărul până se dublează în volum și se deschid la culoare. Adăugăm uleiul și laptele bătut și mai amestecăm puțin, apoi cernem ingredientele uscate peste și amestecăm cu grijă, pentru a nu scoate tot aerul din compoziție.
- La final adăugăm morovul răzuit și nuca, și mai amestecăm doar cât să le incorporăm. Transferăm compoziția în 2 tăvi tapetate cu hârtie de copt, nivelăm bine și dăm la copt pentru 45-50 minute, în cuptorul preîncălzit la 160 grade C. Când trec testul scobitorii le scoatem, le lăsăm la răcit apoi le nivelăm, pentru a fi îndepărta partea unde au crecut prea mult.
- În timp ce blaturile se răcesc, preparăm caramelul. Fierbem zahărul cu apa la foc mediu, fără a amesteca, până începe să prindă o culoare arămie. Luăm imediat caramelul de pe foc, cu grijă pentru că e foarte fierbinte, și adăugăm smântâna pe care am încălzit-o ușor înainte. Compoziția va forma bule, însă amestecăm energic până se omogenizează. La final adăugăm untul și pasta miso, amestecăm și transferăm caramelul într-un borcan pentru a se răci complet.
- Pentru crema de brânză amestecăm brânza mascarpone și crema de brânză la temperatura camerei, alături de zahărul pudră și vanilie. Nu mixăm prea mult, doar cât să le combinăm. Adăugăm apoi frișca și mixăm pentru 2-3 minute la viteză medie, până obținem o cremă aerată și stabilă.
- Când toate componentele s-au răcit complet, începem să decorăm tortul. Adăugăm primul blat pe un platou și, cu ajutorul cremei de brânză, formăm o bordură peste primul blat. O umplem parțial cu cremă de brânză, iar deasupra adăugăm un strat uniform de sos de caramel. Așezăm deasupra celălalt blat, întors invers pentru a fi mai neted. Îl decorăm cu restul de cremă, după dorință. Eu am lăsat tortul „naked” și am așezat deasupra rozete de cremă, câteva flori și nuci. Lăsăm tortul la rece minim 3 ore înainte de a-l felia, pentru a obține felii curate.
Informații Nutriționale
Note
Sper că veți încerca acest carrot cake cu caramel cu ocazia Paștelui, vă promit că vă veți îndrăgosti de el și de această combinație de arome!
Cu drag,
