Carrot Cake cu Caramel și Cremă de Brânză
Acest carrot cake cu caramel e aromat, cu o textură plăcută și sos de caramel delicios. Încearcă și tu rețeta!
Echipament
- 2 tăvi rotunde de 18-20 cm
- 1 mixer
- pungi și duze pentru decor
Ingrediente
Pentru Blaturi:
- 3 ouă mari
- 80 g zahăr tos
- 120 g zahăr brun
- 150 ml ulei
- 300 g morcovi răzuiți
- 120 g nuci
- 260 g făină
- 1 lgț praf de copt
- 1 lgț bicarbonat de sodiu
- 1 lgț scorțișoară
- 1/2 lgț cardamom
- 1/4 lgț nucșoară, ghimbir și cuișoare
- 1 praf de sare
- 150 ml lapte bătut sau sana
Pentru Crema de Brânză:
- 180 g cremă de brânză
- 180 g brânză mascarpone
- 250 ml smântână pentru frișcă
- 120 g zahăr pudră
- 1 lgț extract de vanilie
Pentru Sosul de Caramel:
- 200 g zahăr
- 50 ml apă
- 120 ml smântână pentru frișcă
- 30 g unt
- 1 lg cu vârf pastă miso albă
Instrucțiuni
- Începem cu blaturile, pentru care prăjim nucile în tigaie pentru 2-3 minute, apoi le tăiem în bucăți mai mari sau mai mici, după dorință. Răzuim și morcovul, la fel, în funcție de cât de mare îl dorim. Mie îmi place să îl dau pe răzătoarea mare, pentru a-i vedea textura în compoziție.
- Amestecăm toate ingredientele uscate într-un bol, iar separat, într-un bol încăpător, mixăm ouăle cu zahărul până se dublează în volum și se deschid la culoare. Adăugăm uleiul și laptele bătut și mai amestecăm puțin, apoi cernem ingredientele uscate peste și amestecăm cu grijă, pentru a nu scoate tot aerul din compoziție.
- La final adăugăm morovul răzuit și nuca, și mai amestecăm doar cât să le incorporăm. Transferăm compoziția în 2 tăvi tapetate cu hârtie de copt, nivelăm bine și dăm la copt pentru 45-50 minute, în cuptorul preîncălzit la 160 grade C. Când trec testul scobitorii le scoatem, le lăsăm la răcit apoi le nivelăm, pentru a fi îndepărta partea unde au crecut prea mult.
- În timp ce blaturile se răcesc, preparăm caramelul. Fierbem zahărul cu apa la foc mediu, fără a amesteca, până începe să prindă o culoare arămie. Luăm imediat caramelul de pe foc, cu grijă pentru că e foarte fierbinte, și adăugăm smântâna pe care am încălzit-o ușor înainte. Compoziția va forma bule, însă amestecăm energic până se omogenizează. La final adăugăm untul și pasta miso, amestecăm și transferăm caramelul într-un borcan pentru a se răci complet.
- Pentru crema de brânză amestecăm brânza mascarpone și crema de brânză la temperatura camerei, alături de zahărul pudră și vanilie. Nu mixăm prea mult, doar cât să le combinăm. Adăugăm apoi frișca și mixăm pentru 2-3 minute la viteză medie, până obținem o cremă aerată și stabilă.
- Când toate componentele s-au răcit complet, începem să decorăm tortul. Adăugăm primul blat pe un platou și, cu ajutorul cremei de brânză, formăm o bordură peste primul blat. O umplem parțial cu cremă de brânză, iar deasupra adăugăm un strat uniform de sos de caramel. Așezăm deasupra celălalt blat, întors invers pentru a fi mai neted. Îl decorăm cu restul de cremă, după dorință. Eu am lăsat tortul „naked” și am așezat deasupra rozete de cremă, câteva flori și nuci. Lăsăm tortul la rece minim 3 ore înainte de a-l felia, pentru a obține felii curate.
Informații Nutriționale
Serving: 1 PorțieCalories: 624kcalCarbohydrates: 60gProtein: 8gFat: 29gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gCholesterol: 51mgSodium: 307mgPotassium: 20mgFiber: 2gSugar: 29g
Note
Din aceste cantități veți obține 12-14 porții. Informațiile nutriționale sunt calculate în acest caz pentru 12 porții.
Ai încercat această rețetă?Menționează @esteraafarcas sau etichetează#esterafarcas