Fiscticul a devenit tare popular la noi în ultima perioadă, și pe bună dreptate. E una dintre aromele mele preferate pentru deserturi, și cu siguranță ați observat asta dacă mă urmăriți aici sau pe Instagram. De această dacă, pentru că se apropie Paștele, m-am gândit să pregătesc un cheesecake copt cu fistic, o versiune mai modernă care să înlocuiască (sau să acompanieze) clasica pască. Rețeta e una simplă, cu ingrediente de bază și cu pregătire în doar câțiva pași. Singura parte unde trebuie să aveți răbdare e răcirea, însă vă promit că merită din plin! Vă recomand să încercați această rețetă dacă vă place fisticul, pentru că e cel mai cremos și intens aromat cheesecake pe care l-am mâncat în ultima vreme. Iar dacă vreți să încercați și alte rețete asemănătoare, vă sugerez rețeta mea de cheesecake fără coacere cu căpșuni sau pe cea de cheesecake cu lămâie.
Ingrediente Pentru Cheesecake-ul cu Fistic
- biscuiți digestivi: sau orice alți biscuiți vă plac. Puteți folosi și biscuiți cu arome, precum ciocolată, însă vă recomand să îi evitați pe cei cu cremă, pentru a nu obține o crustă prea moale.
- unt: are rolul de a întări crusta, însă aroma lui nu va ieși în evidență. Nu vă recomand însă să îl înlocuiți cu ulei sau margarină, pentru că gustul și textura vor avea de suferit.
- cremă de brânză: neapărat o cremă de brânză clasică, simplă. Există pe piață o mulțime de variante light, cu arome sau fluffy, însă vă recomand să alegeți o cremă de brânză simplă, pentru a nu risca să nu aibă suficientă grăsime și cheesecake-ul să fie prea lichid.
- zahăr: cantitatea se poate ajusta după preferințe. Eu am folosit o pastă de fistic îndulcită, așa că nu am vrut să pun prea mult zahăr. Totuși, chiar dacă folosiți pastă pură de fistic, nu aș recomanda să puneți mai mult de 120g zahăr.
- pastă de fistic: de preferat una cu un conținut cât mai ridicat de fistic, poate chiar pastă pură de fistic. Eu nu am avut la îndemână, așa că am folosit pasta din gama Deluxe de la Lidl, pe cea cu 45% fistic, iar rezultatul mi-a plăcut.
- ouă: au rolul de a lega și închega compoziția, așa că nu se pot omite sau înlocui.
- vanilie și sare: ambele scot în evidență aroma intensă a fisticului și o echilibrează, așa că vă recomand să le adăugați.
- smântână: am folosit atât smântână lichidă, cât și fermentată. Împreună asigură un gust echilibrat, dar și o textură suficient de cremoasă. Nu vă recomand să folosiți iaurt, pentru că veți obține un cheesecake mai puțin cremos.
- amidon: de porumb sau de cartofi. Ajută desertul să nu se crape și să se închege mai ușor.
Trucuri Pentru un Cheesecake Copt Perfect
În general cheesecake-urile coapte au reputația de a fi mai dificile de preparat, pentru că riscă să se crape. Totuși, am obsevat că sunt câteva mici trucuri care reduc riscul acesta de crăpare, iar de când le aplic, fieacare cheesecake iese perfect.
- coace crusta separat: crusta coaptă separat se întărește mai bine și scade riscul să se înmoaie în momentul în care adăugăm compoziția de brânză. E important ca crusta să fie compactă și bine închegată, pentru a nu se rupe în momentul în care tăiem desertul.
- folosește ingrediente la temperatura camerei: vă recomand să scoateți ingredientele din frigider cu minim o oră înainte să vă apucați de treabă. Ingredientele prea reci se vor mixa greu și neuniform, iar astfel veți avea tendința să amestecați mai mult decât e necesar.
- nu amesteca prea mult sau la viteză prea mare: mixarea la viteză prea mare va incorpora bule de aer în compoziție, iar acestea se vor ridica la suprafață în timpul coacerii, și vor crăpa cheesecake-ul. Vă recomand să folosiți un tel manual pentru a amesteca ingredintele, ușor și controlat. Dacă totuși optați pentru un mixer, folosiți atașamentul paletă și mixați la cea mai mică viteză. Iar pentru a ne asigura că am eliminat toate bulele de aer, bateți bine tava de blatul de lucru după ce ați turnat compoziția în ea.
- folosește o tavă cu apă în timpul coacerii: știu că acest pas nu e cel mai convenient, însă e calea cea mai sigură pentru un cheesecake copt uniform. Aburii din apă ajută la gătirea lentă și uniformă, iar fără aceștia cheesecake-ul s-ar rumeni prea tare pe margini și ar rămâne moale în interior, ceea ce l-ar crăpa în timpul răcirii. Dacă ați tapetat bine tava cu folie de aluminiu, nu trebuie să vă faceți griji pentru că apa nu va pătrunde în tavă. Iar cantitatea mică care s-ar putea să pătrundă va intra doar în crustă și se va evapora peste noapte la frigider.
- coace cheesecake-ul doar cât e indicat: în timpul coacerii cheesecake-ul se va închega ușor, însă va rămâne puțin moale în interior. E important să nu coaceți mai mult decât e specificat în rețetă, pentru că el va continua să se gătească și după ce oprim cuptorul. În caz contrar, se va usca prea tare la interior și nu va mai fi cremos.
- răcește cheesecake-ul lent și treptat: un alt pas crucial, pe care vă rog să nu îl omiteți! Neapărat lăsați cheesecake-ul în cuptor, cu ușa întredeschisă, încă o oră după ce ați oprit cuptorul. Apoi, mie îmi place să îl mai las o oră și pe blat înainte de a-l pune la frigider, dar această oră este opțională. Însă timpul la frigider e obligatoriu minim 4 ore, ideal chiar peste noapte.
Întrebări Frecvente Despre Cheesecake-ul cu Fistic
Pasta de fistic pură e ideală, sau cel puțin una cu cât mai puține ingrediente, pentru o aromă cât mai intensă de fistic. Dacă însă aveți timp la dispoziție, puteți pregăti propria pastă de fistic, dintr-un singur ingredient.
Da! Ba chiar e ideal, pentru că el capătă o textură mai plăcută pe măsură ce stă la rece. În general recomand să îl pregătiți cu o zi înainte de servire, pentru a-i da timp să se întărească peste noapte.
Acest cheesecake rezistă la rece, acoperit bine, pentru 4-5 zile. Dacă doriți să îl păstrați mai mult, puteți congela felii individuale, însă ideal ar fi să le congelați înainte de a adăuga pasta de fistic deasupra.
Cheesecake Copt cu Fistic
Echipament
- 1 tavă cu diametrul de 20-22 cm
- 1 robot de bucătărie
Ingrediente
Pentru Crustă:
- 150 g biscuiți digestivi
- 80 g unt topit
Pentru Cremă:
- 600 g cremă de brânză
- 80 g zahăr
- 150 g pastă de fistic
- 3 ouă
- 1 lgț extract de vanilie
- 1 praf de sare
- 50 ml smântână lichidă pentru frișcă
- 120 g smântână fermentată
- 1 lg amidon de porumb (cu vârf)
- extra pastă de fistic pentru decor
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti crusta de biscuiți. Mărunțim biscuiții în robotul de bucătărie, sau cu ajutorul unui sucitor. Adăugăm untul topit și mai procesăm pentru câteva secunde, pentru a obține o textură nisipoasă.
- Punem biscuiții mărunțiți într-o tavă rotundă, și presăm bine la baza tăvii, pentru a obține un strat uniform. Punem crusta la copt pentru 10 minute în cuptorul preîncălzit la 160 grade. Lăsăm crusta la răcit, însă nu oprim cuptorul, în timp ce vom pregăti crema.
- Într-un bol încăpător mixăm crema de brânză cu zahărul și amidonul, până brânza devine cremoasă. Adăugăm apoi ouăle pe rând, și amestecăm bine după fiecare. Vă recomand să folosiți un tel și să amestecați cu grijă, pentru a nu incorpora prea mult aer în compoziție.
- Adăugăm apoi crema de fistic și amestecăm, iar la final incorporăm smântâna lichidă și cea fermentată, alături de vanilie și sare. Vom obține o cremă fină și netedă, fără cocoloașe.
- Tapetăm tava în care am copt crusta cu folie de aluminiu, cât mai bine, pentru a nu pătrunde apă în ea. Adăugăm apoi compoziția de cheesecake în tavă și batem tava de masă de 3-4 ori, pentru a elimina bulele de aer și pentru a nivela compoziția cât mai bine.
- Punem cheesecake-ul la copt în baie de abur. Într-o tavă mai mare, adâncă, punem tava cu cheesecake-ul, apoi adăugăm apă clocotită cam de 2-3 degete. Turnăm apa cu grijă, apoi închidem cuptorul și nu îl vom mai deschide deloc pentru următoarea oră. Coacem cheesecake-ul la 160 grade pentru 60 minute, apoi oprim cuptorul și îl deschidem foarte puțin, cât să sprijinim o lingură de lemn în ușa lui. Mai lăsăm cheesecake-ul să se răcească în cuptor pentru o oră.
- După cele două ore, scoatem cheesecake-ul cu grijă din tava cu apă. Îl mai lăsăm la răcit pe blat pentru încă o oră, apoi pentru minim 4 ore la frigider. Înainte de servire îl decorăm cu extra pastă de fistic topită, apoi îl feliem cu grijă.
Informații Nutriționale
Note
Această rețetă e pentru iubitorii de fistic. Așa că, dacă te numeri printre ei, trebuie să o încerci pentru că îți promit că o să-ți placă!
Cu drag,
