Încă de când ne-am întors din vacanța noastră în Florența, mi-a rămas gândul la o combinație delicioasă pe care am încercat-o acolo pentru prima dată. O înghețată cremoasă cu vanilie, sos de căpșuni și salvie, combinație la care nu m-aș fi gândit până atunci. Și pentru că mereu încerc sa recreez gusturile noi din călătorii, m-am gândit în ce desert aș mai vedea combinația aceasta inedită. Așa a luat naștere acest tiramisu cu căpșuni și salvie, un tiramisu mai puțin tradițional, fără cafea și cacao. E un desert fresh, light, ușor acrișor și cu note aromate de salvie care completează tare bine atât căpșunile, cât și finețea vaniliei. Știu că poate suna ciudat, însă vă promit că e o combinație delicioasă, pe care merită să o încercați! Iar dacă iubiți tiramisu, vă mai sugerez și rețeta mea de tiramisu cu lămâie și busuioc, sau pe cea de tiramisu cu dulce de leche.
Ingrediente Necesare Pentru Tiramisu cu Căpșuni
- brânză mascarpone: brânza clasică care se folosește pentru tiramisu, neapărat una de calitate. Nu se poate înlocui cu cremă de brânză sau alte alternative, pentru că atât textura desertului, cât și gustul, vor avea de suferit.
- smântână pentru frișcă: de preferat una cu minim 35% grăsime, care va rămâne suficient de stabilă după mixare. Nu folosiți frișcă vegetală pentru această rețetă, ci smântână naturală, pentru o aromă mai echilibrată.
- ouă: în această rețetă vom folosi doar gălbenușurile de la ouă cât mai mari. Cu albușurile rămase puteți pregăti alte deserturi delicioase, cum sunt aceste mini pavlova.
- zahăr: zahărul tos funcționează bine în această rețetă, nu e nevoie să folosiți zahăr pudră. Oricum se va dizolva în timp ce vom încălzi gălbenușurile. Cantitatea de zahăr se mai poate ajuta după gust, însă nu vă recomand să folosiți îndulcitori, pentru că aceștia vor schimba textura și crema s-ar putea să fie prea moale.
- vanilie: se poate omite, însă aroma semințelor de vanilie dă acestui desert o finețe aparte și complimentează tare bine notele salviei.
- căpșuni: pentru sos puteți folosi căpșuni congelate, nu trebuie să fie neapărat proaspete. Iar dacă nu vă plac căpșunile sau nu le aveți la îndemână, le puteți înlocui cu alte fructe de pădure, după gust.
- pișcoturi: eu am folosit de această dată pișcoturi din comerț, pentru a fi mai rapidă puțin. În general însă îmi place să prepar propriile pișcoturi de casă.
- lapte: am folosit lapte de vacă pentru a înmuia pișcoturile, pentru că aroma de cafea mi s-a părut prea intensă pentru desertul fin pe care îl aveam în minte. Puteți folosi și lapte vegetal, însă asigurați-vă că nu este unul îndulcit.
- salvie proaspătă: pentru acea notă extra, am infuzat laptele cu salvie. Nu vă fie teamă de această combinație, pentru că aroma sa se simte foarte subtil, însă completează frumos desertul.
Tot Ce Trebuie să Știi Despre Tiramisu cu Căpșuni
Da, rețeta aceasta funcționează foarte bine cu căpșuni congelate, mai ales când acestea nu sunt în sezon. Cele congelate au în general o aromă mai intensă, însă dezavantajul e că nu veți putea să le folosiți la decor. De asemenea, fructe precum zmeura, afinele sau murea vor merge foarte bine în locul căpșunilor.
Nu, în cantitatea indicată în rețetă salvia dă doar o notă aromată laptelui și, implicit, piscoturilor. Dacă vreți însă ca aroma să fie mai intensă, puteți infuza laptele pentru mai mult timp.
Acest tiramisu cu căpșuni rezistă cam 3 zile la rece, acoperit, pentru a nu prelua alte mirosuri. Nu vă recomand însă să îl puneți la congelator, pentru că își va schimba destul de mult textura.
Da, însă cantitatea necesară va fi mult mai mică. Salvia uscată are un gust mai intens, așa că vă recomand să folosiți cam 1/4 lgț și să reduceți puțin timpul de infuzare.
Tiramisu cu Căpșuni și Salvie
Echipament
- 1 tavă pătrătă de 25x25cm
- 1 mixer de mână
- 1 blender vertical
Ingrediente
Pentru Sosul de Căpșuni
- 250 g căpșuni
- 30 g zahăr
- 1 lgț amidon de porumb amestecat cu 1 lg apă
- 1 lg zeamă de lămâie
Pentru Cremă:
- 500 g brânză mascarpone
- 3 gălbenușuri mari
- 250 ml smântână pentru frișcă
- 100 g zahăr
- semințele de la o păstaie de vanilie (sau extract de vanilie)
Pentru Decor:
- 250 ml lapte
- 2 crenguțe de salvie proaspătă
- 15-20 pișcoturi
- căpșuni proaspete (opțional)
Instrucțiuni
- Începem prin a aromatiza laptele. Într-o cratiță punem laptele alături de crenguțele de salvie, și îl aducem în punctul de fierbere, la foc mic. Când înceapă să fiarbă oprim focul și îl lăsăm să se răcească complet, apoi îndepărtăm salvia.
- Într-o altă cratiță adăugăm căpșunile, pe care le tăiem în bucăți de aproximativ 1 cm. Le fierbem alături de zahăr și zeamă de lămâie, timp de 5-7 minute, apoi adăugăm și amidonul amestecat cu apă. Mai fierbem pentru 1 minut, apoi pasăm totul cu un blender vertical și trecem sosul obținut printr-o sită, pentru a fi cât mai fin.
- Când sosul și laptele infuzat s-au răcit puțin, ne putem apuca de cremă. Amestecăm gălbenușurile cu zahărul și le mixăm la bain-marie pentru câteva minute, până devin deschise la culoare și se spumează ușor. Le lăsăm la răcit, timp în care batem smântâna până obținem o frișcă stabilă.
- Peste gălbenușurile reci adăugăm brânza mascarpone și vanilia, apoi mixăm pentru a le omogeniza. Incorporăm ușor și frișca, treptat, până obținem o cremă fină și aerată.
- Pentru a asambla desertul, înmuiem fiecare pișcot în laptele infuzat cu salvie, pentru 1-2 secunde maxim. Formăm apoi un strat de pișcoturi la baza tăvii, peste care vom veni cu jumătate din crema de mascarpone. Nivelăm bine, apoi adăugăm deasupra un strat de sos de căpșuni, cam jumătate din tot sosul.
- Continuăm cu încă un strat de pișcoturi înmuiate în lapte, restul de cremă de mascarpone și deasupra un ultim strat de sos de căpșuni. Nivelăm și dăm la rece pentru minim 4 ore, ideal peste noapte, pentru ca toate straturile să se stabilizeze.
- După cele 4 ore la rece, decorăm desertul cu căpșuni proaspete și frunze de salvie, după propriul gust. Feliem cu grijă și servim cu poftă!
Informații Nutriționale
Note
Dacă iubiți deserturile fresh, răcoroase și care se prepară ușor, acest tiramisu cu căpșuni și salvie sigur o să vă încânte! Aștept părerea voastră în comentarii dacă îl încercați.
Cu drag,
