Rețetele de tiramisu cred că sunt printre favoritele mele, și asta cred că se vede și din numărul lor aici :). Am încercat o mulțime de variații, una mai bună ca cealaltă. Și când am văzut raionul cu dulce de leche în magazin, mi-a trecut prin minte că ar merge tare bine cu cafea și cacao. Și am avut dreptate, pentru că aromele se combină tare bine și acest tiramisu cu dulce de leche a ieșit pur și simplu delicios! E practic un tiramisu clasic, dar cu o aromă ușoară de caramel, super simplu de pregătit și de efect! Dacă iubiți tiramisu și caramelul, neapărat trebuie să încercați această variantă!
Ingredintele Necesare Pentru Tiramisu cu Dulce de Leche
- brânză mascarpone: neapărat una de bună calitate, pentru că gustul ei se va simți în cremă. Nu o înlocuiți cu cremă de brânză, pentru că aceasta e mai acidă la gust și mai moale ca textură.
- smântână pentru frișcă: una cu minim 35% grăsime, pentru a se bate suficient de tare. Vă recomand o frișcă de calitate, naturală și neîndulcită.
- zahăr: pentru că această rețetă conține dulce de leche, am redus cantitatea de zahăr din cremă. Astfel, tiramisu va fi echilibrat de dulce. Voi puteți însă să adăugați mai mult dacă credeți că vă place mai dulce.
- dulce de leche: sau lapte condensat caramelizat. Se găsește în aproape toate supermarket-urile, sau îl puteți prepara în casă. Pur și simplu fierbeți o conservă de lapte condensat, nedeschisă, pentru 3 ore la foc mic. Aveți grijă ca conserva să fie tot timpul acoperită de apă, apoi lăsați-o la răcit și veți obține un dulce de leche delicios.
- ouă: vom folosi doar gălbenușurile în această rețetă, iar albușurile le puteți folosi într-un alt preparat, cum sunt aceste mini pavlova. Nu vă faceți griji, gălbenușurile vor fi gătite la baie de abur, deci această rețetă de tiramisu nu conține ouă crude.
- cafea: rece și neîndulcită. O puteți face cât de tare doriți sau, dacă nu vă place cafeaua, în această rețetă o puteți înlocui foarte bine cu ciocolată caldă, dar și aceasta răcită.
- pișcoturi: eu am folosit pișcoturi din comerț, cele din săptămâna italiană de la Lidl. Le puteți însă prepara chiar voi dacă doriți, după rețeta mea de pișcoturi de casă, care e perfectă pentru această cantitate de tiramisu.
- cacao pudră: opțională, pentru decor.
Ce Trebuie Să Știu Pentru a Pregăti Acest Tiramisu?
Dulce de leche se găsește în toate supermarket-urile mai mari, la raionul cu lapte condensat. Vine sub formă de conservă de 397 g. Dacă nu îl găsiți, am lăsat mai sus modalitatea prin care îl puteți pregăti în casă.
Da, singura componentă cu gluten sunt pișcoturile. Dacă le înlocuiți cu pișcoturi gluten-free, rețeta va fi safe și pentru cei care nu consumă gluten.
Cel mai probabil ați înmuiat pișcoturile prea mult sau nu ați folosit o frișcă stabilă. E important să înmuiem pișcoturile în cafea doar pentru o secundă. Ele vor absorbi și o parte din cremă la rece, și ne dorim să nu fie prea moi pentru o textură finală plăcută.
Timpul minim de odihnă pentru tiramisu e de 4 ore. Totuși, mie îmi place cel mai mult când stă peste noapte la rece. Astfel, toate aromele se combină frumos și textura e perfectă.
Acest tiramisu cu dulce de leche se păstrează aproximativ 3 zile la frigider, bine acoperit. Nu recomand congelarea, pentru că își va schimba mult textura.
Tiramisu cu Dulce de Leche
Echipament
- 1 tavă pătrătă de 25x25cm
- 1 mixer sau tel
Ingrediente
Pentru Cremă:
- 500 g brânză mascarpone
- 70 g zahăr
- 250 ml smântână pentru frișcă
- 100 g dulce de leche
- 3 gălbenușuri
Pentru Montat:
- 16 pișcoturi mari, aproximativ
- 70 g dulce de leche
- 300 ml cafea tare, rece
- 1 lg cacao
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti crema, pentru care amestecăm gălbenușurile cu zahărul, într-un bol încăpător. Punem bolul deasupra unei oale cu apă care fierbe la foc mic, având grijă ca bolul să nu atingă suprafața apei. Continuăm să mixăm ouăle cu zahărul, până granulele de zahăr se dizolvă și obținem o spumă deschisă la culoare. Astfel, ouăle se vor găti și vor deveni sigure pentru consum.
- Lăsăm amestecul de gălbenușuri și zahăr să se răcească puțin. Adăugăm apoi brânza mascarpone și dulcele de leche și mixăm până se omogenizează totul.
- Într-un alt bol mixăm smântâna pentru frișcă până obținem o frișcă ușor lichidă. Nu o mixăm complet, pentru a nu se tăia ulterior.
- Cu ajutorul unei spatule din silicon și cu multă grijă, incorporăm frișca în crema de mascarpone, în 3 tranșe. Vom obține o cremă fină și aerată, pe care o lăsăm puțin deoparte.
- Înmuiem pe rând fiecare pișcot în cafeaua rece, pentru o secundă pe fiecare parte. Așezăm pișcoturile la baza tăvii într-un singur strat, asigurându-ne că nu avem goluri.
- Peste pișcoturi așezăm jumătate din cremă și o nivelăm bine. Apoi, cu ajutorul unei pungi pentru decor, formăm niște linii cu restul de dulce de leche. Mai așezăm deasupra un al doilea strat de pișcoturi înmuiate în cafea, și a doua jumătate de cremă. O puteți nivela sau puteți să folosiți un poș pentru a forma mici rozete. Pudrăm tiramisu cu cacao și mai decorăm cu dulce de leche, opțional, apoi îl dăm la rece pentru minim 4 ore înainte de servire.
Informații Nutriționale
Note
Dacă vă place tiramisu, sunt convinsă că veți îndrăgi și această variantă cu dulce de leche, așa că merită să o încercați!
Cu drag,
