Cheesecake Copt - New York Cheesecake
Un cheesecake copt e desertul perfect oricând! Cremos, aromat, și foarte ușor de personalizat, trebuie să îl încerci și tu măcar o dată!
Echipament
- 1 tavă rotundă cu diametrul de 24-25cm (de preferat cu baza detașabilă)
- 1 mixer
- 1 blender sau robot de bucătărie
Ingrediente
Pentru Crustă:
- 200 g biscuiți digestivi
- 60 g unt, topt
Pentru Compoziția de Cheesecake:
- 900 g cremă de brânză
- 275 g zahăr
- 1 păstaie de vanilie
- 1/2 lgț sare
- 4 ouă
- 125 ml smântână pentru frișcă
- 250 g smântână fermentată
Pentru Coulis-ul de Căpșuni:
- 300 g căpșuni
- 75 g zahăr
- 1 lg zeamă de lămâie
- 1 lgț amidon de porumb (opțional, dacă folosiți căpșuni congelate)
Instrucțiuni
- Preîncălzim cuptorul la 180 grade C, timp în care pregătim crusta. Punem biscuiții în robotul de bucătărie și procesăm până îi transformăm într-o pudră. Adăugăm untul topit și mai procesăm pentru câteva secunde, pentru a obține o compoziție asemănătoare nisipului umed.
- Transferăm acest amestec în tava tapetată cu hârtie de copt. Presăm bine biscuiții, în așa fel încât să obținem o crustă compactă și uniformă, apoi punem crusta la copt pentru 10 minute. Când crusta s-a copt, schimbăm temperatura cuptorului la 160 grade C.
- Pentru compoziția de cheesecake avem nevoie de un bol încăpător, în care vom pune crema de brânză cu zahărul. Mixăm la viteză mică pentru 1-2 minute, pentru a nu incorpora prea mult aer în compoziție. Folosiți atașamentul tip paletă dacă mixerul vostru are unul.
- Peste brânză adăugăm smântâna dulce și pe cea fermentată, alături de semințele de la păstaia de vanilie și sare. Mixăm din nou până se incorporează. Adăugăm apoi ouăle, pe rând, și mixăm până obținem o compoziție cremoasă, fără urme de ingrediente neincorporate. Nu mixăm prea mult, pentru a nu introduce aer în compoziție.
- Transferăm compoziția în tavă, peste crusta deja răcită. Batem apoi tava de blatul de lucru pentru câteva ori, pentru a elimina eventualele bule de aer care s-au format.
- Tapetăm bine marginile și fundul tăvii cu 2-3 bucăți de folii de aluminiu, alternându-le pentru a acoperi cât mai bine tava. În acest fel, nu riscăm ca apa să intre în tavă și să înmoaie cheesecake-ul. Punem apoi tava cu cheesecake-ul într-o altă tavă mai mare, suficient de adâncă, de preferat una dreptunghiulară. Turnăm în acestă tavă apă clocotită, suficient cât să avem 3-4 degete de apă în înălțime.
- Coacem cheesecake-ul pentru 75-80 minute, în cuptorul preîncălzit la 160 grade, în partea de mijloc a cuptorului sau chiar puțin mai jos. Nu deschideți cuptorul pentru primele 60 minute, iar când îl deschideți, mișcați-vă foarte repede pentru a nu răci cheesecake-ul prea repede. Răcirea bruscă va duce la crăparea lui, și ne dorim să evităm acest lucru.
- Veți ști că desertul e gata când în mijloc încă pare moale, dar marginile sunt închegate bine. În acest punct, deschideți cu grijă ușa cuptorului, puneți coada unei linguri de lemn în ușă și lăsați-o întredeschisă pentru încă o oră, pentru a răci cheesecake-ul treptat. Apoi, scoatem desertul din cuptor și îl punem la frigider pentru încă 4 ore, ideal peste noapte.
- Opțional, pregătim un coulis de căpșuni pentru servire. Fierbem căpșunile cu zahărul și zeama de lămâie pentru 5-7 minute. Dacă folosiți căpșuni congelate, amestecați și o linguriță de amidon cu o lingură de apă. Adăugați lichidul obținut peste căpșuni și mai fierbeți un minut. Apoi, treceți căpșunile printr-o sită fină, pentru a obține un sirop mai gros.
- Când cheesecake-ul e rece, folosim o spatulă sau un cuțit pentru a desprinde marginile de tavă. Apoi, scoatem cu grijă marginile, și feliem cu un cuțit ascuțit, ștergând cuțitul după fiecare tăietură. Servim cu coulis-ul de căpșuni și cu extra căpșuni proaspete.
Informații Nutriționale
Serving: 1 PorțieCalories: 422kcalCarbohydrates: 33gProtein: 8gFat: 29gSaturated Fat: 19gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gCholesterol: 51mgSodium: 403mgPotassium: 18mgFiber: 1gSugar: 27g
Note
Din aceste cantități veți obține 12-16 porții. Informațiile nutriționale sunt calculate în acest caz pentru 16 porții, incluzând coulis-ul de căpșuni.
Ai încercat această rețetă?Menționează @esteraafarcas sau etichetează#esterafarcas