De cum au apărut afinele pe piață, m-am și gândit în ce desert să le integrez. Iar cum combinația mea favorită cu afine implică și lămâie, evident că a trebuit să creez un desert cu afine și lămâie. M-am inspirat așadar din brioșele cu afine și lămâie și am pregătit acești biscuiți cu lămâie, afine și crumble crocant. Rezultatul a fost fenomental: un cookie aromat, cu o textură fragedă și cu multe afine, alături de un înveliș crocant și aromat cu unt. Rețeta în sine e super simplă, așa că nu puteam să nu o împărtășesc și cu voi, și tare sper că o să vă placă! Iar dacă sunteți în căutare și de alte combinații cu lămâie, vă mai recomand checul meu guguluf cu afine și lămâie sau un tiramisu fresh cu lămâie și busuioc.
Ingredientele Necesare Pentru Acești Biscuiți
- unt: de preferat un unt cu minim 80% grăsime, de bună calitate. Vom folosi unt topit pentru a obține biscuiți cu o textură ușor fudgy, care se întind cu ușurință în timpul coacerii.
- zahăr: pentru biscuiți aromați, cu o textură plăcută, vă recomand să folosiți un mix de zahăr alb și brun. Fiecare are rolul rău în obținerea unor biscuiți perfect echilibrați.
- făină: albă, tip 000. Nu am testat rețeta cu alte tipuri de făină, însă cu siguranță făina integrală sau cea fără gluten nu se vor comporta la fel.
- praf de copt: se poate înlocui cu aceeași cantitate de bicarbonat de sodiu, însă textura va fi ușor afectată, iar biscuiții vor ieși mai plați.
- sare
- vanilie: este opțională, dar scoate tare frumos în evidență aroma lămâii.
- lămâie: vom folosi doar coaja, pe care o dăm pe o răzătoare cât mai fină.
- ou: de preferat la temperatura camerei, pentru a se incorpora uniform cu restul ingredientelor.
- afine: vă recomand să nu folosiți afine congelate, pentru că acestea vor ”păta” aluatul și va deveni mov. Totuși, dacă nu vă deranjează acest lucru, textura biscuiților în sine nu va fi afectată, așa că le puteți folosi fără griji.
Sfaturi Pentru Biscuiți Perfecți și Aromați
- folosiți ingrediente la temperatura camerei: untul topit în special trebuie lăsat să ajungă la temperatura camerei pentru a nu dizolva zahărul. Iar când toate ingredientele au aceeași temperatură, se vor incorpora mult mai ușor, așa că vă recomand să acordați atenție acestui pas.
- nu amestecați ingredientele prea mult: aici mă refer în special la făină și la afine. Dacă mixăm făina prea mult în aluat, riscăm să obținem biscuiți prea tari. Iar dacă mixăm afinele prea agresiv, le vom sparge și culoarea lor va păta aluatul. Așadar, vă recomand să mixați cu grijă, doar cât să combinați toate ingredientele.
- nu coaceți biscuiții mai mult decât e indicat: biscuiții vor părea moi după cele 15 minute. E normal să fie așa, însă se vor întări după răcire. Dacă îi veți coace prea mult riscați să obțineți biscuiți uscați și casanți.
- dați biscuiților o formă rotundă după coacere: în timpul coacerii biscuiții se deformează, însă un simplu truc îi aduce la forma lor inițială. Așadar, veți avea nevoie de un pahar cu marginile mai mari cu 2-3cm decât circumferința biscuiților. Puneți paharul invers peste fiecare dintre ei, imediat după ce au fost scoși din cuptor, și rotiți energic de 3-4 ori. Când ridicați paharul veți observa că marginile au preluat forma rotundă a paharului.
Modalități de Păstrare sau Congelare
Acești biscuiți cu lămâie și afine sunt desertul ideal de pregătit în avans, pentru că se păstrează extraordinar. Tot ce trebuie să faceți pentru a-i păstra mai multe zile e să-i depozitați într-un recipient închis ermetic, la fridiger. Vor rezista astfel pentru aproximativ 5 zile. Dacă doriți să îi congelați, o puteți face pentru aproximativ o lună, după coacere, sau puteți chiar să congelați biluțele de aluat necoapte. În acest caz, le puteți coace direct congelate, însă va fi nevoie să adăugați 2-3 minute la timpul de coacere. Rezultatul va fi la fel de delicios!
Biscuiți cu Lămâie, Afine și Crumble
Ingrediente
Pentru Aluat:
- 130 g unt topit
- 75 g zahăr brun
- 100 g zahăr tos
- 250 g făină de grâu
- 3/4 lgț praf de copt
- 1 praf sare
- 1 lgț extract de vanilie
- coaja de la o lămâie
- 1 ou
- 150 g afine proaspete
Pentru Crumble:
- 100 g făină
- 50 g unt topit
- 25 g zahăr tos
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti amestecul de crumble. Amestecăm într-un bol untul topit, făina și zahărul, până obținem o compoziție nisipoasă, care se adună ușor în bulgărași. Lăsăm acest amestec deoparte.
- Într-un alt bol, adăugăm zahărul tos și pe cel brun, apoi răzuim coaja de lămâie și o amestecăm cu degetele printre zahăr, pentru a-i extrage aroma.
- Adăugăm untul topit și amestecăm energic pentru 1-2 minute, pentru a le incorpora. Mai adăugăm oul, vanilia și sarea, amestecăm din nou, apoi incorporăm în compoziție făina și praful de copt, dar nu amestecăm prea mult.
- Când compoziția se adună laolaltă, adăugăm 100 g din afinele proaspete și le amestecăm cu grijă, pentru a nu le sparge.
- Din compoziția obținută, cântărim bucăți de 65-70 grame pe care le formăm în bile rotunde și le punem pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Peste fiecare bilă de aluat punem și o lingură din mixul de crumble pregătit adineauri. Îl presăm cât mai bine în aluat, apoi decorăm cu extra afine.
- În acest stadiu, punem tava cu biscuiții la congelator pentru 30-45 minute, pentru a obține biscuiți înalți și groși.
- După 30 minute, preîncălzim cuptorul la 180 grade C, apoi reașezăm biscuiții pe tavă, pentru a nu fi prea apropiați. Pe o tavă încap maxim 8 biscuiți, altfel riscăm să se lipească între ei. Îi punem apoi la copt pentru 15 minute.
- După coacere, cât timp biscuiții sunt încă calzi, îi lăsăm pe tavă încă 5 minute, apoi îi transferăm pe un grătar de răcire și așteptăm puțin înainte de a-i servi, pentru a se întări ușor.
Informații Nutriționale
Note
Cu drag,
