Rulouri cu Mere și Scorțișoară
Aceste rulouri cu mere și scorțișoară sunt pufoase, aromate și ușor de pregătit. Încearcă și tu această rețetă perfectă pentru toamnă!
Echipament
- 1 mixer planetar (opțional)
Ingrediente
Pentru Aluatul Opărit:
- 20 g făină de grâu
- 110 ml lapte
Pentru Aluat:
- 375 g făină de grâu
- 40 g zahăr
- 20 g drojdie proaspătă sau 6g drojdie uscată
- 1 lgț extract de vanilie
- 1/2 lgț sare
- 1 ou mediu
- 130 ml lapte
- 75 g unt moale
- 80 ml smântână pentru frișcă (o vom adăuga înainte de coacere)
Pentru Umplutura de Scorțișoară:
- 100 g unt moale
- 100 g zahăr brun
- 2 lg scorțișoară
Pentru Umplutura de Mere:
- 800 g mere
- 50 g unt
- 70 g zahăr
- 1 lgț zeamă de lămâie
- 1 lgț amidon de porumb
- 1 lg scorțișoară
- 1 lgț nucșoară
Pentru Glazură:
- 120 g cremă de brânză
- 3 lg zahăr pudră
- 50 ml smântână pentru frișcă
- 1 lgț extract de vanilie
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti aluatul opărit, pentru care amestecăm făina și laptele într-o cratiță. Punem cratița la foc mic și amestecăm constant până ce obținem o pastă groasă, pe care o lăsăm apoi la răcit.
- În bolul unui mixer planetar adăugăm laptele, zahărul și drojdia, amestecăm și lăsăm drojdia să se activeze pentru 10 minute. Când s-au format bule deasupra laptelui, adăugăm aluatul opărit, făina, vanilia, sarea și oul și începem să frământăm. După 10 minute adăugăm și untul și mai frământăm până obținem un aluat moale și suplu, dar nelipicios. Știm că am frământat suficient când aluatul trece testul windowpane: dacă luăm o bucățică de aluat și o întindem între degete, acesta nu se rupe, ci se întinde și devine aproape transparent.
- Lăsăm aluatul la dospit pentru 1 oră sau până își triplează volumul. Între timp, pregătim umplutura de mere, pentru care curățăm merele de coajă și le tăiem în cubulețe de 1cm.
- Punem merele într-o cratiță, alături de restul ingredientelor, exceptând amidonul. Le fierbem până se înmoaie, la foc mediu. Formăm apoi o pastă din amidon și o lingură de apă, pe care o adăugăm peste mere. Amestecăm și mai gătim pentru 2-3 minute, apoi lăsăm compoziția să se răcească complet.
- Într-un alt bol amestecăm toate ingredientele pentru compoziția de scorțișoară, până obținem o pastă. Apoi, după ce aluatul a dospit, scoatem aerul din el și în întindem într-un dreptunghi cu grosime de 0.5cm. Întindem compoziția de scorțișoară peste aluat, apoi 3/4 din cea de mere și nivelăm bine.
- Tăie 12 fâșii egale de aluat, pe care le rotim pentru a forma 12 rulouri. Le punem într-o tavă și le mai lăsăm la dospit pentru 30 minute, timp în care preîncălzim cuptorul la 170 grade C. După cele 30 minute, turnăm smântâna pentru frișcă peste rulouri, din loc în loc, apoi punem tava la cuptor pentru 30 minute, nu mai mult, pentru a nu obține rulouri tari.
- Între timp, punem toate ingredientele pentru glazură într-un bol. Folosind un tel, le amestecăm viguros, până obținem o cremă moale. Imediat după ce scoatem rulourile din cuptor întindem această glazură peste ele și decorăm fiecare rulou cu restul de umplutură de mere, apoi le lăsăm să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Ai încercat această rețetă?Menționează @esteraafarcas sau etichetează#esterafarcas