Mini Pavlova cu Mascarpone și Zmeură
Descoperă rețeta perfectă pentru mini pavlova cu mascarpone și cremă de zmeură! Un desert delicios, cu pași simpli și cu un aspect fenomenal!
Echipament
- 1 mixer
- 1 pungă pentru decor
- 1 dui în formă de stea
Ingrediente
Pentru Pavlova
- 4 albușuri
- 200 g zahăr
- 2 lgț oțet
- 2 lgț amidon
Pentru Crema de Mascarpone
- 230 g brânză mascarpone
- 250 ml smântână pentru frișcă
- 50 g zahăr pudră
- 1 lgț extract de vanilie
Pentru Curd-ul de Zmeură
- 200 g zmeură proaspătă sau congelată
- 4 gălbenușuri
- 75 g zahăr
- 100 g unt, tăiat cubulețe
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti bezeaua pentru pavlova. Într-un bol curat punem albușurile și le batem la viteză medie pentru 1-2 minute. Când albușurile prind structură, începem să adăugăm zahărul. Adăugăm câte o lingură, pe rând, așteptând cam 30 secunde înainte de a adăuga cealaltă lingură.
- Când am terminat de adăugat tot zahărul, continuăm să mixăm bezeaua la viteză medie pentru 7-8 minute, pentru a dizolva tot zahărul. După 8 minute, verificăm bezeaua între degete. Dacă încă simțim granule de zahăr, mai mixăm pentru 2-3 minute, apoi verificăm din nou. Ne oprim din mixat când nu mai simțim zahăr granulat în compoziție, pentru că nu ne dorim să mixăm prea mult
- Amestecăm amidonul și oțetul până formăm o pastă. Punem această pastă peste bezea, și mai mixăm pentru câteva secunde, cât pentru a o incorpora. Nu mixați prea mult, pentru a nu destabiliza bezeaua.
- Transferăm bezeaua într-o pungă pentru decor cu dui în formă de stea. Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, formăm 8-10 bezele, în funcție de cât de mari le doriți. Formăm mai întâi un cerc la bază, dinspre mijloc spre exterior, apoi înălțăm ușor marginile, pentru a obține o gaură în mijloc.
- Punem bezelele în cuptorul preîncălzit la 100 grade C și le coacem pentru 60 minute. La final, nu deschidem cuptorul, ci îl oprim și lăsăm bezelele la răcit înăuntru pentru minim 2 ore, ideal peste noapte. Astfel, nu se vor crăpa și își vor păstra forma după răcire.
- Pentru curd-ul de zmeură vom pregăti mai întâi un piure de zmeură. Eu am folosit zmeură congelată, pe care am fiert-o pentru 5-6 minute. Apoi, am procesat-o printr-un blender și am strecurat-o printr-o sită fină, pentru a obține un piure.
- Într-o cratiță, punem gălbenușurile și zahărul și amestecăm bine cu un tel. Adăugăm și piure-ul de zmeură răcit și transferăm totul la foc mic spre mediu. Gătim pentru 7-10 minute, până compoziția se îngroașă, amestecând continuu, pentru a nu se lipi de fundul oalei. Vom ști că este gata când, dacă scoatem lingura cu cremă și trecem cu degetul pe spatele ei, linia formată de deget nu se mai acoperă de cremă.
- Luăm crema de zmeură de pe foc și începem să adăugăm imediat untul rece, câte un cubuleț pe rând, amestecând până se dizolvă complet înainte de a adăuga următorul cubuleț. Când tot untul e incorporat, transferăm crema într-un bol, o acoperim cu folie alimentară direct pe suprafață, apoi o dăm la rece pentru a se răci complet.
- Pentru crema de mascarpone, punem brânza mascarpone într-un bol alături de zahărul pudră și vanilie. Mixăm puțin la viteză mică, apoi adăugăm treptat și smântâna pentru frișcă. Mixăm la viteză medie pentru 2-3 minute, până obținem o cremă uniformă și stabilă, însă avem grijă să nu mixăm prea mult.
- Când bezelele s-au răcit complet, putem asambla mini pavlova. Așezăm cu grijă bezelele pe un platou. Apoi, le umplem mijlocul cu curd-ul de zmeură și, deasupra, formăm o rozetă din crema de mascarpone, cu ajutorul unui dui în formă de stea. Decorăm cu fructe proaspete după plac, pudrăm cu zahăr și servim imediat.
Informații Nutriționale
Serving: 1 PorțieCalories: 417kcalCarbohydrates: 36gProtein: 8gFat: 28gSaturated Fat: 19gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gCholesterol: 82mgSodium: 28mgPotassium: 27mgFiber: 0gSugar: 33g
Note
Din aceste cantități veți obține 8-10 porții. Informațiile nutriționale sunt calculate în acest caz pentru 10 porții.
Ai încercat această rețetă?Menționează @esteraafarcas sau etichetează#esterafarcas