Gogoși Umplute cu Lămâie și Bezea
Cele mai pufoase gogoși umplute cu lămâie și bezea arsă: o combinație delicioasă de arome, pe care trebuie să o încerci!
Echipament
- 2 pungi pentru decor
- 1 mixer
Ingrediente
Pentru Aluat:
- 550 g făină de grâu
- 7 g drojdie uscată
- 270 ml lapte
- 2 ouă + 1 gălbenuș
- 60 g zahăr
- 120 g unt moale
- 1 lgț extract de vanilie
- 1/2 lgț sare
- 1-1.5 L ulei, pentru prăjit
Pentru Lemon Curd:
- 4 lămâi medii
- 2 ouă + 2 gălbenușuri
- 200 g zahăr
- 150 g unt
- 1 lg amidon (cu vârf)
- puțin turmeric pentru culoare (opțional)
Pentru Bezea:
- 3 albușuri
- 220 g zahăr
- 50 ml apă
- 1 lg zeamă de lămâie
- 1/2 lgț extract de vanilie (opțional)
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti aluatul. Activăm drojdia în laptele călduț, alături de puțin zahăr. Așteptăm 10 minute până se formează bule pe suprafața laptelui, apoi adăugăm restul ingredientelor, exceptând untul.
- Frământăm aluatul pentru 5-10 minute, până devine neted. Adăugăm apoi untul moale, pe rând, așteptând până se incorporează complet înainte de a adăuga altă bucată de unt. Mai frământăm până obținem un aluat neted, nelipicios și elastic. La mixer eu am frământat cam 20 minute, însă la mână procesul va dura mai mult. Transferăm aluatul într-un bol curat, îl acoperim și îl lăsăm la dospit pentru o oră și jumătate sau până se dublează în volum.
- Pentru crema de lămâie amestecăm într-o cratiță zahărul, amidonul și pudra de turmeric. Adăugăm apoi ouăle și zeama și coaja de la cele 4 lămâi. Amestecăm bine și fierbem compoziția la foc mediu până se îngroașă, amestecând continuu.
- Trecem crema de lămâie printr-o sită, pentru a fi cât mai fină, apoi adăugăm untul rece și amestecăm energic pentru a emulsiona crema. Vom obține o cremă fină, ușor lichidă. O transferăm într-un vas lat, pentru a se răci mai repede. O acoperim cu folie în contact și o dăm la rece.
- Când aluatul a dospit, scoatem aerul din el și îl împărțim în bucăți egale. Eu am făcut 15 gogoși, însă puteți face mai multe sau mai puține, în funcție de dimensiunea lor. Vă recomand să le cântăriți, pentru a ști că se prăjesc uniform. Dimensiunea ideală e de 65-75 g, pentru că dacă sunt mai mari riscați să rămână crude în interior.
- Modelăm bilele de aluat, aducând aluatul spre mijloc și strângându-l bine. Apoi, rotim aluatul între palme, până biluța devine netedă și e bine stransă în partea de jos. Procedăm la fel cu toate bucățile, apoi le aplatizăm ușor și le punem pe hârtie de copt la dospit, pentru încă 30 minute.
- După 20 minute punem uleiul la încins la foc mediu, pentru că durează destul de mult să ajungă la temperatura potrivită. Dacă aveți un termometru, vă sugerez să urmăriți ca temperatura să fie 175-180 grade C, și să așteptați între fiecare tură de gogoși să ajungeți din nou la aceeași temperatură.
- Prăjim câte 2-3 gogoși deodată, pentru 2.5-3 minute pe o parte, până sunt aurii pe ambele părți. După prăjire le lăsăm 1 minut pe prosop de hârtie, apoi le trecem prin zahăr tos.
- Pentru bezeaua italiană punem zahărul și apa la fiert la foc mediu, până obținem un sirop cu temperatura între 115-120 grade C. Nu amestecăm deloc în tot acest timp, pentru a nu obține cristale de zahăr.
- Când siropul de zahăr ajunge la 110 grade, pornim mixerul și batem albușurile la viteză medie. Apoi, când siropul e gata și albușurile sunt semi-bătute, adăugăm siropul fierbinte în fir subțire și continuăm să mixăm la viteză medie până am incorporat tot siropul. Mai mixăm la viteză mare până simțim că bolul ajunge la temperatura camerei, pentru a obține o bezea lucioasă și stabilă, iar la final adăugăm vanilia și zeama de lămâie.
- Pentru a umple gogoșile, facem o gaură în partea de sus cu ajutorul unui băț pentru sushi. Apoi, folosind o pungă pentru decor, umplem fiecare gogoașă cu lemon curd. Deasupra folosim o altă pungă pentru a poșa o cantitate generoasă de bezea, pe care o ardem pentru câteva secunde cu o torță pentru bucătărie. Servim gogoșile imediat, pentru că proaspete sunt cele mai bune.
Ai încercat această rețetă?Menționează @esteraafarcas sau etichetează#esterafarcas