Pentru mine toamna este despre mere și scorțișoară și combinația fenomenală pe care o fac împreună. Așadar, nu puteam rata ocazia să nu pregătesc clasicele cinnamon rolls, dar într-o variantă și mai delicioasă, zic eu. Așa au luat naștere aceste rulouri cu mere și scorțișoară, pufoase, aromate, cu două umpluturi și cu o glazură fină de cremă de brânză. Un deliciu perfect pentru serile răcoroase de toamnă, care se prepară simplu și care sigur o să vă lase case mirosind a scorțișoară pentru ore în șir. Merită să le încercați, vă promit! Iar dacă căutați inspirație și pentru alte rețete de deserturi de sezon, vă mai sugerez acest chec cu mere invizibile sau aceste rulouri cu nuci pecan.
Ingrediente Necesare Pentru Rulourile cu Mere
- făină de grâu: neapărat o făină cu un conținut ridicat de proteină, minim 12%. Puteți opta pentru o făină de cozonac din supermarket, dar dacă găsiți, vă recomand făina Manitoba care duce aluatul la un cu totul alt nivel. Rețeta aceasta nu va funcționa la fel de bine cu o făină integrală sau fără gluten.
- lapte: eu am folosit lapte cu 3,5% grăsime, însă puteți folosi orice lapte vă place. Dacă optați pentru unul vegetal, asigurați-vă că nu e îndulcit sau cu arome.
- smântână pentru frișcă: o puteț omite dacă doriți o variantă mai light, dar vă promit că face o mare diferență. Smântâna se va combina cu umplutura și va forma un sos aromat de caramel în timpul coacerii, făcând astfel rulourile moi și super aromate.
- zahăr: pentru aluat puteți folosi orice tip de zahăr, însă pentru umplutură e necesar zahărul brun. De preferat unul de tip Muscovado, dar dacă nu aveți, puteți pur și simplu să amestecați zahăr brun cu puțină melasă pentru a obține un zahăr brun mai intens.
- drojdie: se poate folosi drojdie proaspătă sau drojdie uscată instantă, care nu mai necesită activare.
- ou: din păcate nu se poate omite, pentru că contribuie la structura și textura aluatului.
- unt: neapărat un unc de calitate, cu minim 80% grăsime. Vom folosi o cantitate relativ mare, așa că e important ca aroma untului să fie cât mai bună.
- mere: de preferat un tip de mere care nu se înmoaie prea tare, cu un gust ușor acru. Mie îmi plac cele Pink Lady sau Jonagold.
- condimente: am folosit scorțișoară și nucșoară, dar pe aceasta din urmă o puteți omite dacă nu aveți.
Cum să Obții Rulouri Pufoase și Perfecte
- folosiți o făină cu un conținut ridicat de proteină: aș zice că acesta e cel mai important sfat, pentru că făina face o diferență foarte mare într-un astfel de aluat moale. De aceea vă recomand o făină cu minim 12% proteine. În caz contrar, făina tip 000 obișnuită nu se va hidrata eficient și veți obține un aluat prea moale, imposibil de întins.
- frământați aluatul suficient: eu am frământat aluatul în mixerul planerat pentru 15 minute, dar dacă îl frământați de mână s-ar putea să dureze mai mult. Veți ști că aluatul e frământat suficient când trece testul windowpane: o bucățică de aluat întinsă între degete va deveni subțire, fără a se rupe.
- rulați fiecare rulou individual: pentru că umplutura de mere este moale, ,metoda clasică de rulare nu va funcționa și veți obține rulouri inegale, din care crema va curge. Vă recomand astfel să tăiați fâșii de aluat pe care să le rulați individual, nici prea strâns, dar nici prea larg.
- nu coaceți rulourile mai mult decât e indicat: rulourile coapte corect vor fi ușor moi în interior. Nu depășiți așadar timpul de coacere indicat în rețetă, pentru a nu obține rulouri tari.
Întrebări Frecvente
Pot pregăti această rețetă în avans?
Da! Umplutura cu mere se poate pregăti cu 2-3 zile în avans și se păstrează la frigider până în momentul asamblării rulourilor. Iar aluatul se poate frământa și el cu 24 ore înainte de a fi rulat, doar că dospirea se va face la frigider. Astfel, înainte de coacere va trebui doar să preparați umplutura de scorțișoară, să formați rulourile și să le lăsați la dospit pentru o oră înainte de coacere.
Cum păstrez rulourile după răcire?
Pentru că rulourile au glazură de cremă de brânză va fi necesar să le păstrați la frigider, pentru maxim 4 zile. Totuși, dacă le încălziți la microunde înainte de servire, vor fi la fel de pufoase și cremoase ca cele proaspăt scoase din cuptor.
Rulouri cu Mere și Scorțișoară
Aceste rulouri cu mere și scorțișoară sunt pufoase, aromate și ușor de pregătit. Încearcă și tu această rețetă perfectă pentru toamnă!
Echipament
- 1 mixer planetar (opțional)
Ingrediente
Pentru Aluatul Opărit:
- 20 g făină de grâu
- 110 ml lapte
Pentru Aluat:
- 375 g făină de grâu
- 40 g zahăr
- 20 g drojdie proaspătă sau 6g drojdie uscată
- 1 lgț extract de vanilie
- 1/2 lgț sare
- 1 ou mediu
- 130 ml lapte
- 75 g unt moale
- 80 ml smântână pentru frișcă (o vom adăuga înainte de coacere)
Pentru Umplutura de Scorțișoară:
- 100 g unt moale
- 100 g zahăr brun
- 2 lg scorțișoară
Pentru Umplutura de Mere:
- 800 g mere
- 50 g unt
- 70 g zahăr
- 1 lgț zeamă de lămâie
- 1 lgț amidon de porumb
- 1 lg scorțișoară
- 1 lgț nucșoară
Pentru Glazură:
- 120 g cremă de brânză
- 3 lg zahăr pudră
- 50 ml smântână pentru frișcă
- 1 lgț extract de vanilie
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti aluatul opărit, pentru care amestecăm făina și laptele într-o cratiță. Punem cratița la foc mic și amestecăm constant până ce obținem o pastă groasă, pe care o lăsăm apoi la răcit.
- În bolul unui mixer planetar adăugăm laptele, zahărul și drojdia, amestecăm și lăsăm drojdia să se activeze pentru 10 minute. Când s-au format bule deasupra laptelui, adăugăm aluatul opărit, făina, vanilia, sarea și oul și începem să frământăm. După 10 minute adăugăm și untul și mai frământăm până obținem un aluat moale și suplu, dar nelipicios. Știm că am frământat suficient când aluatul trece testul windowpane: dacă luăm o bucățică de aluat și o întindem între degete, acesta nu se rupe, ci se întinde și devine aproape transparent.
- Lăsăm aluatul la dospit pentru 1 oră sau până își triplează volumul. Între timp, pregătim umplutura de mere, pentru care curățăm merele de coajă și le tăiem în cubulețe de 1cm.
- Punem merele într-o cratiță, alături de restul ingredientelor, exceptând amidonul. Le fierbem până se înmoaie, la foc mediu. Formăm apoi o pastă din amidon și o lingură de apă, pe care o adăugăm peste mere. Amestecăm și mai gătim pentru 2-3 minute, apoi lăsăm compoziția să se răcească complet.
- Într-un alt bol amestecăm toate ingredientele pentru compoziția de scorțișoară, până obținem o pastă. Apoi, după ce aluatul a dospit, scoatem aerul din el și în întindem într-un dreptunghi cu grosime de 0.5cm. Întindem compoziția de scorțișoară peste aluat, apoi 3/4 din cea de mere și nivelăm bine.
- Tăie 12 fâșii egale de aluat, pe care le rotim pentru a forma 12 rulouri. Le punem într-o tavă și le mai lăsăm la dospit pentru 30 minute, timp în care preîncălzim cuptorul la 170 grade C. După cele 30 minute, turnăm smântâna pentru frișcă peste rulouri, din loc în loc, apoi punem tava la cuptor pentru 30 minute, nu mai mult, pentru a nu obține rulouri tari.
- Între timp, punem toate ingredientele pentru glazură într-un bol. Folosind un tel, le amestecăm viguros, până obținem o cremă moale. Imediat după ce scoatem rulourile din cuptor întindem această glazură peste ele și decorăm fiecare rulou cu restul de umplutură de mere, apoi le lăsăm să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Ai încercat această rețetă?Menționează @esteraafarcas sau etichetează#esterafarcas
Vă promit că aceste rulouri cu mere și scorțișoară sunt toamna-n farfurie, așa că e neapărat să le încercați în acest sezon!
Cu drag,
