Dacă mă urmăriți de ceva timp, probabil știți cât de mult iubesc deserturile fresh cu lămâie. Am pierdut șirul de combinații cu lămâie pe care le-am făcut de-a lungul timpului, însă m-am gândit că una în plus nu strică. Iar cum gogoșile pufoase sunt o altă feblețe de-ale mele, m-am gândit să le combin. Așa au luat naștere aceste gogoși umplute cu lămâie și decorate cu bezea arsă. Aluatul de tip brioche super pufos, combinat cu crema fină și acrișoară de lămâie, alături de bezeaua italiană ușor caramelizată fac o echipă tareee bună! Una calorică, desigur, dar care merită din plin! Vă invit așadar să încercați aceste minunății, iar dacă sunteți fani gogoși vă mai sugerez și varianta mea cu fistic și zmeură sau pe cea de gogoși vegane cu ciocolată.
Ce Ingrediente Sunt Necesare Pentru Gogoșile cu Lămâie?
- făină de grâu: neapărat o făină albă cu un conținut de proteină de minim 12%. Eu am folosit făină pentru cozonac, care se găsește în orice supermarket. Dacă veți folosi o făină cu conținut mai slab de proteină aluatul va fi prea moale, iar gogoșile nu vor fi la fel de pufoase.
- drojdie: eu am folosit drojdie uscată, dar o puteți înlocui cu 25 g proaspătă. Aveți însă grijă ca drojdia să fie activă, pentru a nu risipi ingredientele.
- zahăr: zahăr alb tos, pentru un gust cât mai neutru și o textură plăcută. Cantitatea nu este una foarte mică, însă gustul este unul echilibrat. Dacă însă vă doriți să reduceți din cantitatea de zahăr puteți renunța cu totul la bezea.
- lapte: orice lapte cu aromă neutră, neîndulcit.
- unt: de preferat un unt cu minim 80% grăsime, pentru a nu obține o cremă prea lichidă sau un aluat prea moale. Untul nu se poate înlocui cu ulei sau alte grăsimi.
- ouă: pentru aceste gogoși am folosit în total 7 ouă, împărțite între cele 3 componente. Vă recomand ouă de dimensiune medie.
- lămâi: neapărat bio, pentru că vom folosi coaja în cremă. Lămâile cu coajă tratată nu sunt sigure pentru consum.
- amidon: de porumb sau cartofi. Are rolul de a îngroșa crema de lămâie, în așa fel încât să nu folosim foarte multe ouă.
- vanilie: opțională, dar merge tare bine cu aroma de lămâie.
- ulei: eu am folosit ulei de floarea soarelui pentru prăjire, însă puteți folosi orice ulei cu aromă neutră și cu punct de fumegare ridicat (ex: avocado sau rapiță).
Întrebări Frecvente și Sfaturi
Aluatul de tip brioche are nevoie de frământare îndelungată pentru a se dezvolta rețeaua de gluten. Vă recomand să faceți testul windowpane pentru a vedea dacă ați frământat suficient. Luați o bucată de aluat între degete, pe care o întindeți cât de subțire puteți. Dacă se rupe repede, aluatul mai trebuie frământat. Dacă însă aluatul e elastic și se întinde până apoape devine transparent, puteți pune aluatul la dospit.
Cantitatea depinde de vasul în care veți prăji. Vă recomand o oală sau cratiță adâncă, iar stratul de ulei ar trebui să aibă 5-6 cm adâncime.
Cel mai probabil au fost prăjite la temperatura nepotrivită. Uleiul se încinge repede, așa că e bine să folosim treapta medie a plitei, și să prăjim la maxim 180 grade C. O temperatură mai ridicată va face ca gogoșile să se rumenească prea repede, fără să aibă timp să fie gata în interior. De asemenea, dimensiunea prea mare a gogoșilor face prăjirea mai dificilă.
Da, deși sunt cele mai bune consumate în ziua prăjirii. Pentru că sunt umplute cu cremă, va fi nevoie să le puneți la frigider, acoperite bine. Vă recomand să le scoateți și să le lăsați la temperatura camerei pentru 30 minute înainte de servire, iar astfel vor fi mai moi.
Gogoși Umplute cu Lămâie și Bezea
Echipament
- 2 pungi pentru decor
- 1 mixer
Ingrediente
Pentru Aluat:
- 550 g făină de grâu
- 7 g drojdie uscată
- 270 ml lapte
- 2 ouă + 1 gălbenuș
- 60 g zahăr
- 120 g unt moale
- 1 lgț extract de vanilie
- 1/2 lgț sare
- 1-1.5 L ulei, pentru prăjit
Pentru Lemon Curd:
- 4 lămâi medii
- 2 ouă + 2 gălbenușuri
- 200 g zahăr
- 150 g unt
- 1 lg amidon (cu vârf)
- puțin turmeric pentru culoare (opțional)
Pentru Bezea:
- 3 albușuri
- 220 g zahăr
- 50 ml apă
- 1 lg zeamă de lămâie
- 1/2 lgț extract de vanilie (opțional)
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti aluatul. Activăm drojdia în laptele călduț, alături de puțin zahăr. Așteptăm 10 minute până se formează bule pe suprafața laptelui, apoi adăugăm restul ingredientelor, exceptând untul.
- Frământăm aluatul pentru 5-10 minute, până devine neted. Adăugăm apoi untul moale, pe rând, așteptând până se incorporează complet înainte de a adăuga altă bucată de unt. Mai frământăm până obținem un aluat neted, nelipicios și elastic. La mixer eu am frământat cam 20 minute, însă la mână procesul va dura mai mult. Transferăm aluatul într-un bol curat, îl acoperim și îl lăsăm la dospit pentru o oră și jumătate sau până se dublează în volum.
- Pentru crema de lămâie amestecăm într-o cratiță zahărul, amidonul și pudra de turmeric. Adăugăm apoi ouăle și zeama și coaja de la cele 4 lămâi. Amestecăm bine și fierbem compoziția la foc mediu până se îngroașă, amestecând continuu.
- Trecem crema de lămâie printr-o sită, pentru a fi cât mai fină, apoi adăugăm untul rece și amestecăm energic pentru a emulsiona crema. Vom obține o cremă fină, ușor lichidă. O transferăm într-un vas lat, pentru a se răci mai repede. O acoperim cu folie în contact și o dăm la rece.
- Când aluatul a dospit, scoatem aerul din el și îl împărțim în bucăți egale. Eu am făcut 15 gogoși, însă puteți face mai multe sau mai puține, în funcție de dimensiunea lor. Vă recomand să le cântăriți, pentru a ști că se prăjesc uniform. Dimensiunea ideală e de 65-75 g, pentru că dacă sunt mai mari riscați să rămână crude în interior.
- Modelăm bilele de aluat, aducând aluatul spre mijloc și strângându-l bine. Apoi, rotim aluatul între palme, până biluța devine netedă și e bine stransă în partea de jos. Procedăm la fel cu toate bucățile, apoi le aplatizăm ușor și le punem pe hârtie de copt la dospit, pentru încă 30 minute.
- După 20 minute punem uleiul la încins la foc mediu, pentru că durează destul de mult să ajungă la temperatura potrivită. Dacă aveți un termometru, vă sugerez să urmăriți ca temperatura să fie 175-180 grade C, și să așteptați între fiecare tură de gogoși să ajungeți din nou la aceeași temperatură.
- Prăjim câte 2-3 gogoși deodată, pentru 2.5-3 minute pe o parte, până sunt aurii pe ambele părți. După prăjire le lăsăm 1 minut pe prosop de hârtie, apoi le trecem prin zahăr tos.
- Pentru bezeaua italiană punem zahărul și apa la fiert la foc mediu, până obținem un sirop cu temperatura între 115-120 grade C. Nu amestecăm deloc în tot acest timp, pentru a nu obține cristale de zahăr.
- Când siropul de zahăr ajunge la 110 grade, pornim mixerul și batem albușurile la viteză medie. Apoi, când siropul e gata și albușurile sunt semi-bătute, adăugăm siropul fierbinte în fir subțire și continuăm să mixăm la viteză medie până am incorporat tot siropul. Mai mixăm la viteză mare până simțim că bolul ajunge la temperatura camerei, pentru a obține o bezea lucioasă și stabilă, iar la final adăugăm vanilia și zeama de lămâie.
- Pentru a umple gogoșile, facem o gaură în partea de sus cu ajutorul unui băț pentru sushi. Apoi, folosind o pungă pentru decor, umplem fiecare gogoașă cu lemon curd. Deasupra folosim o altă pungă pentru a poșa o cantitate generoasă de bezea, pe care o ardem pentru câteva secunde cu o torță pentru bucătărie. Servim gogoșile imediat, pentru că proaspete sunt cele mai bune.
Dacă iubiți deserturile cu lămâie, această rețetă e perfectă pentru voi și sunt convinsă că o să vă placă!
Cu drag,
