Începem prin a pregăti blatul, pentru care vom pune biscuiții într-un robot de bucătărie și îi procesăm. Puteți face acest lucru și cu un sucitor, într-o pungă cu fermoar, însă va dura mai mult să ajungeți la o textură fină.
Peste biscuiții mărunțiți adăugăm untul topit și răcit, apoi mai procesăm până obținem o textură asemănătoare cu cea a nisipului umed. Punem acest amestec la baza tăvii, îl presăm bine, apoi dăm tava la rece.
Într-un bol încăpător mixăm crema de brânză pentru câteva secunde, apoi incorporăm și zahărul pudră, la cea mai mică viteză a mixerului. Adăugăm apoi smântâna fermentată, coaja și zeama de lămâie și vanilia și mai mixăm puțin.
Într-un alt bol, batem smântâna pentru frișcă până obținem o frișcă relativ stabilă, însă nu o batem prea tare. Incorporăm treptat frișca în amestecul de cheesecake, cu ajutorul unei spatule de silicon, cu mișcări largi și ușoare. Turnăm compoziția obținută în tavă, peste blat, apoi nivelăm bine și dăm tava la rece pentru minim 4 ore.
Pentru lemon curd, amestecăm zahărul, amidonul și pudra de turmeric într-o cratiță. Adăugăm apoi zeama și coaja de lămâie, ouăle și amestecăm bine.
Fierbem amestecul la foc mediu până se îngroașă, apoi trecem crema obținută printr-o sită pentru a elimina coaja de lămâie. Incorporăm și untul, apoi transferăm crema într-un borcan și o punem la frigider.
Cu 30 minute înainte de a servi cheesecake-ul, îl scoatem din tavă și adăugăm deasupra crema de lămâie, pe care o nivelăm. Decorăm după gust, apoi mai lăsăm cheesecake-ul la rece pentru 30 minute, pentru a se stabiliza crema pe suprafața lui. Ulterior, feliem și servim cu poftă, alături de extra cremă de lămâie.
Din aceste cantități veți obține 12-14 porții. Informațiile nutriționale sunt calculate în acest caz pentru 12 porții, incluzând crema de lămâie de deasupra.
Cuvinte cheie cheesecake cu lamaie, cheesecake cu lemon curd, cheesecake fara coacere, lemon curd